Recepten2019-01-22T11:20:50+01:00

Receptenbanner

Wat eten we vandaag

SNELLE BABI KETJAP

Voor 4 personen.

Ingrediënten

4 personen
• 600 g biologisch varkensfilet of filetstuk
• 1 ui
• 4 teentjes knoflook
• 25 gram bruine basterd suiker en 120 ml ketjap

• olijfolie
• citroensap (naar smaak)
• vers gemalen peper en zeezout
• 2 eetlepels fijn gehakte gember

Bereiding

1 Snij het vlees in gelijke blokjes en bestrooi met peper en zout.

2 Bak het vlees rondom aan in wat olijfolie.

3 Snij de ui en knoflook in kleine stukjes.

4 Voeg de ui, knoflook en gember bij het vlees en bak het een paar minuten mee.

5 Voeg, onder voortdurend roeren, de ketjap, de bruine suiker en het citroensap (hoeveelheid naar smaak)bij het vlees.

7 Als de saus te dun blijft, voeg dan wat allesbinder toe. eerst een papje maken van 1 eetlepel allesbinder en een beetje water.

8 Serveer de babi Ketjap met rijst en kroepoek.

Bron:De Groen Keuken magazine van de Groene Weg slager.

Varkenshaas in Mexicaanse Salade

Voor 6 personen.

image001

Ingrediënten

6 personen
• 500 g biologisch varkenshaas, vet verwijderd
• olijfolie
• 18 kleine maistortilla’s
• partjes limoen, voor erbij

Marinade
• olijfolie
• 2 rode uien, gesnipperd
• 6 tenen knoflook, gehakt
• ½ grote bos koriander, alleen de stelen (gebruik de blaadjes voor de salsa), fijngehakt
• 2 gedroogde (chipotle)pepers, 10 minuten geweekt in heet water, uitgelekt en gehakt
• 1 gedroogde (ancho)peper, 10 minuten geweekt in heet water, uitgelekt en gehakt
• 1 tl gemalen komijn
• ½ tl paprikapoeder
• 3 takjes tijm
• 2 el rodewijnazijn
• 1 el tomatenpuree
• 2 el donkerbruine suiker
• rasp en sap van ½ sinaasappel

Regenboogsalade
• 1 maiskolf, 10 minuten geweekt in koud water
• ¼ witte kool, fijn geschaafd
• 2 el wittewijnazijn
• 6 radijsjes, dun gesneden
• 2 wortels, met een dunschiller in linten gesneden
• 3 kropjes little gem(sla), in parten

Avocadosalsa
• vruchtvlees van 2 rijpe avocado’s, geprakt
• 1 groene chilipeper, fijngehakt (evt. zonder zaadjes)
• 2 lente-uien, fijngehakt
• ½ kleine bos koriander, blaadjes afgehaald en grof gehakt
• rasp en sap van 1 limoen

Bereiden

Ziet dit gerecht er niet uit als een plaatje? Dit feestmaal maak je met heerlijk malse varkenshaas, tortilla’s, salsa en warme tortilla’s. Smullen! 

1 Maak eerst de marinade. Verhit een scheut olie in een pan op hoog vuur. Bak de ui en knoflook in 10 minuten zacht en bruin. Voeg de korianderstelen, alle chilipeper, komijn, paprikapoeder en tijm toe en laat 5 minuten meebakken.

2 Voeg azijn, tomatenpuree, bruine suiker, sinaasappelrasp en -sap, een snuf zout en peper en 400 ml kokend water toe. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat het mengsel 15 minuten zachtjes koken, tot het glanzend en dik is. Laat het afkoelen, haal de korianderstelen eruit en maal het glad in een keukenmachine.

3 Leg het vlees in een braadslee en giet de marinade erover, zodat het onderstaat. Laat 4 uur of langer marineren.

4 Verwarm de oven voor op 220 °C. Haal het vlees uit de marinade, giet het teveel eraf en doe de marinade in een pan. Leg het vlees terug in de braadslee en rooster het 8 minuten, zodat het een lekker korstje krijgt. Zet de oven op 160 °C en rooster het vlees nog 5-7 minuten, tot het mals en vanbinnen lichtroze is.

5 Dek het vlees af met alufolie en laat 10 minuten rusten. Giet de vleessappen bij de marinade in de pan en laat op laag tot middelhoog vuur in 10 minuten inkoken tot een kleverige saus en meng er 3 eetlepels olie door. 6 Kook voor de salade de geweekte maiskolf 10 minuten in ongezouten water. Laat afkoelen. Meng de kool met de azijn en wat zout. Snijd de afgekoelde maiskorrels van de kolf en voeg ze toe aan de kool. Meng alle andere salade-ingrediënten erdoor.

7 Maak de avocadosalsa door alle ingrediënten te mengen. Gebruik genoeg olie om de gewenste textuur te krijgen.

8 Verwarm de tortilla’s in een droge koekenpan of 6-7 minuten in een stuk alufolie in een oven op 170 °C.

9 Snijd het vlees in dunne plakken, leg op een schaal en druppel achtergebleven jus erover. Serveer met de warme tortilla’s, regenboogsalade, salsa, ingekookte saus en partjes limoen.

Per portie 353 kcal, 21,8 g vet (5,1 g verzadigd), 21,4 g eiwit, 19 g koolhydraten, 13,2 g suikers

Bron:Jamie magazine.

Gehaktballetjes in tomatensaus

Hoofdgerecht voor 4 personen.

gehaktballetjes-in-tomatensaus

Ingrediënten

  • 500 gram gemengd biologisch gehakt
  • 2 tenen knoflook (geperst)
  • 2 eetl. broodkruim
  • 1 biologisch ei
  • 10 gram fijn gesneden bladpeterselie + extra in de saus
  • 10 gram fijne verse basilicum
  • 1 grote ui
  • 1-2 stuks ansjovisfiletfilet op olie,uitgelekt
  • Oijfolie
  • 400 gram tomatenblokjes
  • 250 ml bouillon
  • 1 theelepel stevia (suiker)

Bereiden

Doe het gehakt met knoflook,broodkruim,ei,peterselie en de basilicum in een kom. Voeg zout en peper naar smaak toe en meng met de hand door elkaar. Vorm walnootgrote balletjes van het gehakt en zet ze 30 min. in de koelkast.

Verhit 2 eetlepels olijfolie (of ander bakproduct) in een grote braadpan op middenhoog tot hoog vuur. Bak de balletjes rondom bruin.

Doe ondertussen in een kleiner pan met dikke bodem een beetje olijfolie en smoor de fijn gesneden ui glazig. Doe de ansjovis,suiker en de tomaten blokjes erbij,breng de vloeistof tegen de kook,draai het vuur laag en laat de saus 2 min. enigszins inkoken. Pureer met de staafmixer en voeg steeds wat bouillon bij tot het de gewenste dikte heeft.

Giet de tomatensaus over de gehaktballetjes en laat het samen nog 5 min. pruttelen tot de saus dik is en de gehaktballetjes gaar zijn. Bestrooi de gehaktballetjes met peterselie en serveer ze met gekookte aardappels en boontjes.

Eet smakelijk!

De basis van dit recept komt uit het boek Delicious, slow recepten .

Osso Buco

Hoofdgerecht voor 4 personen.

image002

Ingrediënten

• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 1 wortel, geschrapt
• 1 stengel bleekselderij
• 2 el olijfolie
• 4 varkensschenkels of procureurlapjes
• 2 el bloem
• 1 glas witte wijn
• 1 blikje tomaatblokjes (400 g)of verse tomaten
• handvol verse tijm
• reepje citroenschil

Bereiden

Dit Italiaanse gerecht is een echte klassieker. Het varkensvlees stoof je langzaam in de pan met heerlijke groentes erbij. Osso buco is het ultieme Italiaanse comfort food!

1  Snipper de ui, hak de knoflook en snijd wortel en selderij in stukjes. Verhit olie in een koekenpan en bak de groenten 10 minuten op laag vuur.

2  Kruid de bloem met zout en peper en wentel de schenkels erdoor. Schep de groenten uit de pan, verhit de olie en braad de schenkels of procureurlapjes aan beide kanten aan.

3  Doe de groenten erbij, voeg wijn, tomaten, tijm en citroenschil toe. Breng aan de kook en laat het vlees met het deksel erop 1 uur zacht stoven, tot het loslaat van het bot.

Bron: Jamie Magazine.

Zoete aardappelschotel met rookworst

Hoofdgerecht voor 4 personen.

Ingrediënten

  • 3 zoete of gewone aardappels
  • 1 rookworst
  • 4 gele bietjes of rode paprika
  • 1 groen courgette
  • 1 witte of rode ui in ringen
  • 250 ml creme fraiche
  • 3 eetlepels kruidenkaas
  • 3 eetlepels groene pesto
  • beetje melk
  • 100 gram geraspte kaas en evt. verse basilicum.

Bereiden

1.Verwarm de oven op 180 gr. Schil de aardappel en kook hem even voor laat afkoelen en snij ze in halve plakken.Was de courgette en de bietjes en snijd in halve plakken, kook ze even beetgaar. Laat ze goed uitlekken. Snijd de rookworst in plakjes.

2. Rangschik de gehalveerde plakjes aardappel, rookworst biet en ui om en om in de ovenschaal.

3. Roer de pesto en de kruidenkaas door de creme fraiche met evt. wat melk tot een glad enigszins vloeibaar geheel. Roer er nu de kaas doorheen. Als het te dik wordt voeg nog wat melk erdoor.Breng op smaak met peper en zout en giet het voorzichtig over de aardappelschotel.

4. Zet de schaal 20-25 min. in de oven goudbruin. Strooi er desgewenst nog wat verse blaadjes basilicum over.

Bron: De Groene Keuken #5-2018 inspiratiemagazine van De Groene Weg slager

Pittige spinaziesoep met ham

Voorgerecht voor 4 personen.

Ingrediënten

  • 100 g biologische achterham fijn gesneden of hamblokjes
  •  1 liter groentebouillon (van tablet)
  •  150 g aardappels
  •  250 g rucola
  •  250 g verse spinazie
  • 4 takjes dragon, blaadjes fijngesneden
  •  4 eetlepels crème fraîche
  •  3 lente-uitjes
  • versgemalen peper

Bereiden

Schil en was de aardappels en snijd ze in blokjes.
Breng in de een pan de groentebouillon met de aardappels aan de kook en laat 15 minuten zacht doorkoken. Snijd de rucola en spinazie grof en voeg ze bij de bouillon.
Meng de dragon met de crème fraîche, roer de helft  hiervan door de soep en laat even doorkoken. Pureer met een staafmixer tot een gladde soep. Zeef de soep. Snijd de lente-uitjes in ringen en voeg ze toe aan de soep en laat nog ongeveer 5 minuten doorkoken. Naar smaak  peper toevoegen.
Schenk de soep in kommen en verdeel de overgebleven crème fraîche met fijngesneden ham of  hamblokjes erover.

Bron: http://nijmegen.degroeneweg.nl/kookinspiratie/recepten/

Gevulde varkenshaas

Hoofdgerecht voor 4-6 personen.

image003

Ingrediënten

• 1 flink bosje basilicum, steeltjes gehakt, blaadjes heel
• 70 g parmezaan, geraspt
• 50 g pijnboompitten, geroosterd
• 140 g zongedroogde tomaten
• olijfolie
• 1 biologisch varkenshaas  ca. 500-750 gram
• 10 plakjes parmaham

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180 ºC. Mix in een keukenmachine de basilicumsteeltjes, parmezaan, pijnboompitten en tomaten met 3 el olie en zwarte peper.

Maak een insnede van een derde over de lengte van de varkenshaas en leg hem open.Sla de varkenshaas met een deegroller platter tussen 2 vellen vershoudfolie.

Leg de plakjes ham op een houten plank, elkaar iets overlappend, en leg het vlees erop, zonder de vershoudfolie. Rangschik de basilicumblaadjes over het midden van het vlees en verdeel daarover het mengsel uit de keukenmachine.

Rol het vlees op met de vulling erin; de buitenkant is bedekt met ham. Zet vast met cocktailprikkers. Leg de rol in een braadslee, besprenkel met olie en bestrooi met zwarte peper.

Bak de varkenshaas circa 30 minuten in de oven. Hij is gaar wanneer een vleespen die je erin steekt er heet weer uitkomt.

Bron: Jamie Magazine.

Sticky spareribs

Hoofdgerecht voor 4 personen.

spare-ribs

Ingrediënten

  • 1 eetlepel geraspte verse gemberwortel
  • 2 tenen knoflook geraspt
  • 2 el pruimensaus*
  • 1 el tomatensaus (ketchup)
  • 1 tl gedroogde chilivlokken
  • 1 el ahornsiroop
  • 1 el keukenstroop
  • 2 el olijfolie
  • 1.5 kilogram varkensspareribs (2 ribben)
  • partjes citroen voor erbij
  • korianderblad om te garneren
  • ook nodig: een diepe braadslee of ovenschaal, een bakplaat bekleed met bakpapier

Bereiden

Roer in de braadslee of ovenschaal gember, knoflook, pruimensaus, tomatensaus, chilivlokken, ahornsiroop, keukenstroop en olijfolie door elkaar. Leg de spareribs erin en bedruip ze met de saus zodat het vlees rondom is bedekt. Zet de schaal afgedekt met plasticfolie 1 uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 190 graden C. Leg de spareribs op de bakplaat en bewaar achtergebleven marinade. Bak de spareribs 30 min. in de oven, haal ze eruit en bedruip ze met de marinade. Bak de spareribs nog ± 40 min. in de oven tot het vlees gaar en de buitenkant kleverig en gekaramelliseerd is.

Serveer met de citroenpartjes en garneer met koriander.

Bereiden ± 10 min / marineren ± 1 uur / oven ± 1 uur en 10 min.

* Pruimensaus is te koop bij Aziatische winkels en supermarkten.

Eet smakelijk!

Karbonade op de BBQ

Ingrediënten

  • 4 karbonades
  • 0,5 flesje bruin bier
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 theelepels tijm
  • 2 eetlepels azijn
  • 4 eetlepels mayonaise
  • 4 eetlepels yoghurt
  • 1 eetlepel franse mosterd
  • 1 eetlepel honing
  • 2 bosuitjes
  • olijfolie om te bestrijken

Bereiden

Pers de knoflook uit. Snijd de bosuitjes in ringetjes. Meng in een kom het bier met de knoflook, tijm en azijn. Leg de karbonades erin en laat ze afgedekt 1 uur in de ijskast marineren. Keer het vlees enkele malen om.

Meng in een kommetje de mayonaise met yoghurt, mosterd, honing en bosuitjes. Breng het op smaak met zout. Zet de saus afgedekt tot gebruik in de ijskast.

Neem de karbonades uit de marinade en laat ze even uitlekken. Grill het vlees op matig vuur in 7 minuten per kant bruin en gaar. Bestrooi ze met zout.

Serveer de karbonades met de saus.

Varkenshaas-spiesjes met bosui

Ingrediënten

  • 1 varkenshaas
  • peper en zout
  • oregano
  • pruimen zonder pit (gedroogd)
  • olijfolie
  • bosui
  • ontbijtspek Biobuitengewoon gesneden ca. 80 gram verpakt

Varkenshaas is een prima vleessoort om te bereiden op de BBQ. Belangrijk bij het roosteren van varkenshaas is dat je het vlees niet te lang boven de hete kolen houdt; dan wordt het namelijk droog en minder lekker. Rooster de varkenshaas kort boven een  hete BBQ voor het lekkerste resultaat.

Bereiden

Begin de bereiding van dit BBQ recept met de marinade. Vermeng hiervoor 3 eetlepels olijfolie met een snuf peper en zout. Voeg een eetlepel oregano toe. Snijd nu de varkenshaas in vierkante blokjes die ongeveer allemaal dezelfde grootte hebben. Leg de blokjes varkenshaas in de marinade  en zet ze minstens 4 uur in de ijskast zodat het vlees de lekkere BBQ smaken kan opnemen.

Als het vlees lang genoeg heeft gestaan is het tijd voor het maken van de spiesjes. Neem een gedroogde pruim en rol deze in ontbijtspek. Snijd de bosui in stukken van ongeveer 2 centimeter. Leg de houten spiezen in heet water om te voorkomen dat aanbranden op de BBQ.

BBQ spiezen maken

Neem een houten satéprikker en rijg hier om en om een stuk varkenshaas en een stuk bosui aan. Is de prikker bijna vol? Rijg dan aan het eind een pruim omwikkeld met ontbijtspek aan de spies.

Rooster de varkenshaasspiezen in ongeveer 6 minuten gaar.

Serveer de spiezen met een frisse salade en een stuk brood.

Pulled pork

Hoofdgerecht voor 4-6 personen.

Pulled Pork

Ingrediënten

  • 1 kilo ontbeende biologische varkensschouder
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 rode paprika’s
  • 2 uien
  • 400 gram tomatenblokjes
  • 300 ml barbecuesaus
  • 4 tenen knoflook
  • 2 theelepels gemalen komijn
  • halve theelepel cayennepeper
  • 2 takjes rozemarijn
  • peper en zout

Voor erbij:

  • naar keuze :grof bruin brood /bruine broodjes/pita broodjes
  • halve witte kool
  • 1 winterpeen
  • zure room
  • limoen

Extra benodigd: ovenschaal (of braadpan) met deksel, keukentouw,bakpapier.

Bereiden

Verwarm de oven voor op 160ºC.

Bind de biologische varkensschouder op met keukentouw. Verhit de olie in een grote koeken- of braadpan en bak de varkensshouder hier in om en om aan zodat hij mooi bruin wordt.

Snijd de paprika in reepjes, de ui in dunne ringen en pers de knoflook. Voeg dit samen met de tomatenblokjes, barbecuesaus, blaadjes rozemarijn, komijn en cayennepeper bij de varkensschouder en breng op smaak met peper en zout. Breng de saus aan de kook en schep het over het vlees. Als je een koekenpan hebt gebruikt, plaats het vlees met de saus dan in een ovenschaal of braadpan. Dek het vlees af met bakpapier en doe de deksel op de pan/ovenschaal. Verwarm het vlees 3,5 uur in de oven, tot het vlees bijna uiteen valt.

Snijd intussen de wortel en witte kool fijn.

Haal het vlees uit de saus en haal het keukentouw van de rollade. Pluk het vlees met je vingers (of met een vork) uit elkaar tot sliertjes.

Serveer het vlees met de saus, tortilla’s, witte kool, wortel, zure room en partjes limoen.